Блины на Масленицу — старинные рецепты и традиции

Историки шутят, что блины изобрели гораздо раньше колеса. И, согласитесь, представить Масленицу без блинов просто невозможно. Славяне придавали большое значение наполнению праздничного стола, и блины занимали центральное место. Их круглая форма символизировала солнце, которое с таким нетерпением все ждали после зимних холодов. Сейчас блины утратили свой суеверный символизм, но остались любимым лакомством детей и взрослых.

В старину Масленицу праздновали с размахом. Хозяйки приступали к готовке с первыми петухами. Пекли блины и оладушки в печах. Сразу много, чтобы хватило на всю родню, друзей и соседей. Закваску готовили заранее за два дня. Муку с водой разводили до сметанообразного состояния, а через сутки доливали теплой воды и клали для вкуса и брожения несколько ложек меда. Какую муку использовали? Ту, которая была в ходу в той или иной губернии. На гречневой пекли в центральной области, овсяными блинчиками лакомились в северных регионах, а в Петербурге и Пскове в почете была пшеничная мука. А вообще ее старались комбинировать. Овсяную мешали с пшеничной или гречневой, чтобы готовая выпечка не разламывалось.

По записями хозяюшек прошлых столетий мы знаем множество рецептов блинов и оладьев: красных, постных, сладких, картофельных, яблочных и даже зеленых с добавлением петрушки. Давайте посмотрим, насколько отличаются современные рецепты от состава угощений прошлых лет.

Подготовим продукты:

• мука пшеничная - 300 грамм;
• молоко и сливки по 200 грамм;
• масло - 250 грамм;
• яйца - 4 шт.;
• сахар;
• соль;
• сода.

Для начала взбиваем отдельно желтки с молоком и сливками. Добавляем по вкусу сахар и щепотку соли. Высыпаем просеянную муку и кидаем соду на кончике ножа. Отдельно вымешиваем до появления пены белки, соединяем с остальной массой и даем настояться 20 минут. Затем выпекаем на сковороде. Подавать можно с икрой или медом.

Для опары понадобится:

• пшеничная мука - 250 грамм,
• Живые дрожжи - 1 ложка;
• молоко - 1 литр;
• яйца - 3 шт.;
• примерно 2 стакана теплой воды.

Все ингредиенты предварительно смешиваем и оставляем на пару часов в комнате. Кипятим 1 литр молока. Затем молоко, 3 яйца и полкило просеянной пшеничной муки вмешиваем в опару. Солим по вкусу и вновь оставляем на 20 минут, чтобы потом выпекать блины на смазанной маслом сковороде.

Как в 19 веке, так и сегодня это наиболее экономный способ порадовать членов семьи выпечкой. Для теста смешаем по часовой стрелке 1 стакан муки и 1 стакан теплой воды. Добавим соли и гашеную соду в миску. Для сытости и мягкости теста выльем несколько ложек растительного масла. Теперь можно выпекать блины до золотистой корочки.

Начинку для блинов называли «принадлежности». Ассортимент принадлежностей был достаточно широк. Среди прочих пользовались уважением блины с груздями, вареньем, икрой, с сельдью, мозгами, яйцами и сметаной. Кстати, сегодня мы привыкли есть блины со сладкими начинками, но до 19 – го века даже мед считался весьма редким лакомством. По этой причине среди списка добавок к оладьям его увидишь редко.

Также упоминается и икра, но речь идет только о черной и паюсной зернистой продукции. Красная же икра получила широкое распространение только после русско-японской войны. Немыслимо представить блины и без масла. Получали его следующим образом: горшок со сметаной ставили в теплую печь, где отсекался молочный жир. Его – то и употребляли для смазки блинов, а также добавляли в тесто.

На масленичной неделе можно было есть все, кроме мяса. И блины были далеко не единственным блюдом на праздничных столах. Например, газета Ярославской губернии 1849 года выпуска описывая крестьянские кушанья на Масленицу, упоминает пряженцы кои надо было макать в масло, жареную рыбу в плошках, пироги с яйцами или ягодой.  Так вот, пряженцами называли небольшие пирожки на масле.

Еще в старину пекли «аладьи» это альтернатива современным оладушкам. Готовили сразу много и подавали с патокой. Аладьи большого размера называли «приказными», потому что их носили в качестве угощения приказчикам. Помимо печева на столах можно было увидеть вареники с картофелем, грибами, творогом, яблоки в меду, сбитень, расписные пряники, запеканки, рыбу в разнообразных вариациях.

Сегодня Масленица – это не только блины и народные гуляния, но и множество современных развлечений. Компания АэроМир производит мягкие блины для игр и развлечений, внося свой вклад в обновление традиций и делая этот символ Масленицы не только вкусным, но и веселым. Такие мягкие блины могут стать отличным дополнением к масленичным забавам, привнеся радость и смех в каждое празднование. Они идеально подходят для активных игр, конкурсов и детских развлечений, создавая атмосферу веселья и беззаботности, присущую этому празднику.

В наличии Хит

Поймай Блины Командные аттракционы

11 100 ₽ RUB

Добавить в корзину

Доставка по всей РФ и СНГ

Экспресс Хит

Блинопад Командные аттракционы

17 300 ₽ RUB

Добавить в корзину

Доставка по всей РФ и СНГ

Под заказ Новинка!

Поймай на сковородку Командные аттракционы

31 500 ₽ RUB

Добавить в корзину

Доставка по всей РФ и СНГ

Под заказ Новинка!

Сбей блины Командные аттракционы

119 600 ₽ RUB

Добавить в корзину

Доставка по всей РФ и СНГ